hummus
Первые упоминания о традиционном еврейском блюде хумусе встречаются задолго до начала нашей эры. Ведущие кулинары до сих пор спорят, в какой кухне впервые появилось это блюдо. Несмотря на это, хумус относят к числу еврейских яств. С чем едят хумус, как его приготовить, а также еще много интересного обсудим в сегодняшней статье.
Лекция по кулинарии
Хумус – это холодное закусочное блюдо, которое имеет однородную консистенцию пасты. В еврейской кухне эту закуску готовят из бобовых, в частности, из нута. Кстати, первые упоминания о нуте встречаются еще во времена правления фараонов. Существует мнение, что эти бобы были источником мужской силы.
Сегодня нут приобрел большую популярность и все чаще появляется на наших столах в виде гарнира. Если вы хотите удивить своих домочадцев и внести разнообразие в домашнее меню, приготовьте хумус. Состав этого закусочного блюда в классическом исполнении включает в себя шесть ингредиентов:
- свежеотжатый лимонный сок;
- нут;
- тахинную пасту;
- рафинированное масло оливы;
- чесночные зубки;
- черный душистый перец.
На заметку! Тахинную пасту «днем с огнем не найдешь», на полках в супермаркете этот продукт не встретишь. Вам нужно посетить арабскую лавку или приготовить ее самостоятельно из зиры и кунжутных семян.
Буквально 15 лет назад хумус стал известен далеко за пределами Израиля, и сегодня существует множество вариантов его приготовления. Даже можно приготовить хумус из фасоли.
Нут, как известно, обладает рядом полезных свойств. Во-первых, эти бобы – источник витаминов, растительного протеина, микро- и макроэлементов. Во-вторых, хумус благоприятно воздействует на работу пищеварительного тракта.
На заметку! В порции хумуса весом в 100 г содержится около 400 килокалорий, поэтому назвать этот продукт низкокалорийным невозможно.
И еще один важный вопрос. С чем же подают к столу это закусочное блюдо? По традиции хумус намазывают на лаваш, лепешки или используют в качестве соуса к чипсам.
Врачи отмечают, что хумус, традиционная еврейская закуска, является не только вкусным, но и полезным блюдом. Он богат белками, клетчаткой и полезными жирами, что делает его отличным выбором для здорового питания. Хумус можно подавать с различными гарнирами, такими как свежие овощи, лаваш или питта, что позволяет разнообразить рацион.
Существует множество рецептов приготовления хумуса в домашних условиях. Основные ингредиенты включают нут, тахини, оливковое масло, лимонный сок и специи. Врачи рекомендуют экспериментировать с добавками, такими как чеснок, паприка или авокадо, чтобы улучшить вкус и увеличить питательную ценность.
Важно помнить, что хумус можно использовать не только как закуску, но и как основу для различных блюд, например, в салатах или в качестве намазки. Такой подход поможет сделать питание более разнообразным и сбалансированным.
Традиционная еврейская закуска
Домашний хумус из нута приготовить несложно. Все ингредиенты нужно тщательно перемолоть в блендере, чтобы паста приобрела однородную консистенцию, и в ней не было комков.
Соблюдайте установленные правила при варке нута. Изначально бобы вымачивают в фильтрованной воде. Лучше всего оставить их в воде на всю ночь. После варки с нута снимают шкурку, этот процесс весьма кропотливый.
На заметку! В среднем нут варится около двух часов. Но в зависимости от сорта бобовой культуры, степени хлорированности воды, этот процесс может длиться до 8 часов.
Состав:
- 2 ст. нута;
- 20 мл свежеотжатого лимонного сока;
- 20 мл рафинированного масла оливы;
- 50 г тахинной пасты;
- 3 шт. чесночных зубков;
- по вкусу соль;
- петрушка – по вкусу;
- по щепотке зиры, кориандра, паприки.
Хумус — это не только популярная закуска, но и универсальное блюдо, которое можно сочетать с различными продуктами. Многие любят его намазывать на лаваш или использовать в качестве дипа для свежих овощей. В качестве гарнира хумус отлично подходит к мясным блюдам, рыбе или даже к салатам. Существует множество рецептов его приготовления, и каждый может адаптировать их под свои вкусы.
Классический хумус готовится из нута, тахини, лимонного сока, чеснока и оливкового масла. Однако, к нему можно добавить различные специи, такие как паприка или кумин, а также экспериментировать с добавлением авокадо или свеклы для разнообразия.
Приготовление хумуса в домашних условиях — это не только просто, но и увлекательно. Главное — правильно отварить нут и тщательно его измельчить, чтобы достичь нужной кремообразной консистенции. Попробуйте разные сочетания и найдите свой идеальный вариант!
Приготовление:
- Подготовим необходимые продукты для приготовления хумуса.
- Нут предварительно вымочим в фильтрованной воде. Лучше всего оставить бобы на ночь. После вымачивания они быстрее сварятся.
- На следующий день перекладываем нут в кастрюлю.
- Заливаем водой и после закипания варим на медленном огне в течение 1,5-2 часов.
- Сцеживаем воду, в которой варили нут, только не выливаем ее, она еще пригодится.
- Из лимона выдавливаем сок.
- Добавляем к нуту свежеотжатый лимонный сок.
- Тщательно взбиваем блендером.
- Далее добавляем измельченные под прессом чесночные зубки, пряности, специи, тахинную пасту и рафинированное масло оливы.
- Еще раз все взбиваем блендером до получения массы однородной консистенции.
- По вкусу приправляем хумус солью.
- Подавать такую закуску можно не только с лавашем, чипсами или пресными лепешками. Хумус идеально гармонирует по вкусу с мясными блюдами.
Хумус: рецепт приготовления в домашних условиях
Закусочное блюдо, приготовленное из турецкого гороха, получается необычайно вкусным, сытным, пикантным и полезным. Лучше всего выбирать желтый нут. Не поленитесь и после варки снимите с каждого боба пленку. Так хумус получится однороднее и пышнее.
Вкус хумуса напрямую зависит от добавляемых специй и пряностей. Помимо зиры и паприки, можно добавить куркуму для цвета и сушеную зелень.
- 0,2 кг турецкого гороха;
- 3 г сушеной кинзы;
- 4 шт. чесночных зубков;
- 20 мл свежеотжатого лимонного сока;
- 5 г поваренной соли мелкого помола;
- по 3 г куркумы и зиры;
- 3 ст. л. рафинированного масла оливы;
- 50 г арахисовых орешков;
- 2 г черного душистого перца;
- 5 г красного сладкого перца.
- Турецкий горох тщательно промываем под струей проточной воды.
- Выкладываем его в миску, заливаем водой и оставляем на несколько часов.
- Сливаем воду, турецкий горох перекладываем в толстостенную кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности.
- Арахисовые орешки выкладываем на раскаленную сковороду, обжариваем до золотистости.
- Очищаем от шелухи и измельчаем арахис в блендере или ступке.
- Соединяем в контейнере блендера отварной нут и измельченный арахис.
- Тщательно взбиваем эти ингредиенты.
- Если масса получается суховатой, добавляем немного жидкости, в которой варился нут.
- В однородную массу вводим рафинированное масло оливы, перечисленные в рецепте специи и пряности, свежеотжатый лимонный сок.
- Еще раз взбиваем все ингредиенты до образования пышной и однородной массы.
- При необходимости солим по вкусу.
- Перед подачей к столу украсим хумус веточками петрушки или другой зеленью по вкусу.
На заметку! На сегодняшний день традиционный рецепт приготовления хумуса претерпел множество изменений. Теперь на столах можно встретить свекольный хумус, закусочное блюдо из тыквенной мякоти, кабачков, сыра сорта «Тофу», томатов, орешков. Помимо основы, добавляем традиционные ингредиенты, в том числе и тахинную пасту.
Если вам не удалось отыскать тахинную пасту, ее можно приготовить самостоятельно. Понадобятся следующие ингредиенты: зира и кунжутные семечки. Эти продукты обжаривают на раскаленной сковороде и перетирают до однородности, добавив рафинированное масло оливы или семян кунжута. Без тахинной пасты не получится приготовить истинный еврейский хумус. Приятного аппетита!
Вопрос-ответ
Что хорошо сочетается с хумусом?
В качестве гарнира или соуса хумус отлично подойдет к яйцам-пашот, красной рыбе, шашлыку и стейкам. Хумус используют для заправки салатов и других блюд. Такая заправка салата придаст ему пряный вкус и лёгкую горчинку. Паста, рис, омлет, картофель и овощные гарниры – с хумусом эти блюда получаются еще вкуснее и сытнее.
Как правильно кушать хумус?
В восточной кухне его едят как самостоятельную закуску с питой. Лепешку делят на части, сворачивают края, зачерпывают и отправляют в рот. Можно использовать хумус и как дрессинг к свежим, порезанным соломкой овощам или к с хрустящими овощами. Если сделать его чуть более жидким, получится соус к мясу, рыбе или к курице.
Как едят хумус в Израиле?
Как едят хумус в Израиле. В Израиле и других странах Ближнего Востока хумус едят руками, обмазывая им питу. Классическая подача хумуса в Израиле — положить его на тарелку с цельным отварным нутом. Сверху паста окропляется оливковым маслом. Также в блюдо добавляют салат, вареное яйцо, соленья, специи.
Можно ли есть хумус просто так?
Можно уплетать хумус с хлебцем, фалафелем, добавить в овощной салат или есть просто так, ложкой! Хумус – это очень питательная закуска, а каждый его компонент несет в себе пользу: Нут – источник полноценного растительного белка. Кунжут (или тахин) богат витамином E, кальцием, фосфором и цинком.
Советы
СОВЕТ №1
Попробуйте хумус с различными гарнирами. Он отлично сочетается с овощами, такими как морковь, огурцы и сладкий перец. Также можно использовать лаваш или питу для создания вкусных закусок.
СОВЕТ №2
Экспериментируйте с добавками в хумус. Классический рецепт можно разнообразить, добавив жареный чеснок, оливки, авокадо или специи, такие как паприка и кумин, чтобы создать уникальные вкусовые сочетания.
СОВЕТ №3
Не забывайте о правильной подаче. Хумус можно украсить оливковым маслом, свежей зеленью или семенами граната, чтобы сделать его более привлекательным и аппетитным для гостей.
СОВЕТ №4
Приготовьте хумус заранее. Он отлично хранится в холодильнике и становится еще вкуснее на следующий день, когда все ароматы хорошо смешиваются. Это удобно для планирования закусок на вечеринках или семейных обедах.
