Если верить легенде, то впервые сыр Гауда изготовили в голландском городе в 14 веке. С тех пор технология сыроделия усовершенствовалась, и сегодня сыр этого сорта популярен во всем кулинарном мире. Некоторые хозяйки научились готовить сыр Гауда в домашних условиях. Сегодня и нам предстоит осилить эту задачу со звездочкой.
Расширяем кругозор кулинарных знаний
Сыр описываемого сорта считается относительно недорогим продуктом и достаточно популярным, в том числе и в странах постсоветского пространства. Вы когда-нибудь пробовали сыр Гауда? Калорийность молочного продукта варьируется в пределах 350-400 килокалорий из расчета на 100 г. Как видите, назвать диетическим такой сыр нельзя, но его можно есть без вреда для здоровья и фигуры.
На заметку! Вес одной головки сыра Гауда может колебаться от 600 г до 20 кг.
Для приготовления сыра Гауда профессиональные сыроделы используют отборное коровье молоко, которое нагревают до определенной температурной отметки. А вот для отделения сыворотки и образования густой массы добавляют бактерии и сычужные ферменты.
Сыр Гауда обладает интересным, ни с чем несравненным острым вкусом. Причем степень остроты зависит напрямую от длительности вызревания сыра. Кстати, срок вызревания определяет не только вкус сыра, но и его цвет, а также сорт.
Минимальная длительность вызревания сыра Гауда составляет 4-8 недель, а максимальная – 1 год.
Врачи отмечают, что сыр Гауда, приготовленный в домашних условиях, может стать не только вкусным, но и полезным продуктом. В его состав обычно входят молоко, закваска, сычужный фермент и соль. Благодаря высокому содержанию кальция и белка, этот сыр способствует укреплению костей и поддержанию мышечной массы. Однако важно помнить о калорийности: в 100 граммах Гауды содержится около 350-400 калорий, что требует умеренности в потреблении, особенно для людей, следящих за своим весом. Приготовление сыра в домашних условиях позволяет контролировать качество ингредиентов и избежать добавок, что делает продукт более здоровым. Врачи рекомендуют использовать пастеризованное молоко и следовать проверенным рецептам, чтобы избежать возможных рисков для здоровья.
Компонентный состав
Многие диетологи и врачи-гастроэнтерологи ценят не только за вкусовые качества сыра Гауда. Состав этого молочного продукта позволяет говорить о его пользе. В сыре описываемого сорта содержится множество витаминов, аминокислот, микро- и макроэлементов, в частности:
- лизин;
- кальций;
- витамин D;
- ретинол;
- натрий;
- витамины группы В;
- калий;
- магний.
И это далеко не исчерпывающий перечень ценных элементов. Почти на 50% сыр Гауда состоит из жира молочного типа, хотя жировая доля может быть и меньше. Это зависит от сорта сыра.
На заметку! Сыр Гауда можно назвать источником протеина. Только вот не все могут включать его в рацион. Из-за специфического острого вкуса описываемый молочный продукт противопоказан людям, страдающим недугами пищеварительного тракта.
Особенности производства
Если говорить о старинной рецептуре изготовления сыра Гауда, то она была необычной и примитивной. Непастеризованное и необработанное коровье молоко нагревали до температурной отметки, пока не отделялась сыворотка. А затем творожную массу промывали морской водой. Как видите, такой способ приготовления далек от понятий санитарии и экологической чистоты.
Сегодня, когда промышленный прогресс развивается стремительно, технологию изготовления сыра Гауда усовершенствовали. За основу берется чистейшее коровье молоко. После нагревания в него добавляют полезные бактерии и сычужные ферменты.
Затем получившаяся густая масса промывается проточной водой. В течение нескольких часов сыр прессуется, затем обливается солевым раствором и выдерживается.
На заметку! Творожную массу промывают, чтобы добиться максимально подлинного сливочного вкуса. Изначально сыр имеет бежевый оттенок, но чем дольше его выдерживают, тем темнее его цвет.
Сыр Гауда — один из самых популярных сыров в мире, и многие любители кулинарии стремятся приготовить его в домашних условиях. Рецепт не так сложен, как может показаться на первый взгляд. Основные ингредиенты — молоко, закваска и сычужный фермент. Процесс начинается с подогрева молока, затем добавляются закваска и фермент, после чего смесь оставляют для свертывания. После этого сырное зерно нарезают, нагревают и отжимают, формируя головки.
Калорийность сыра Гауда составляет около 356 калорий на 100 граммов, что делает его довольно питательным продуктом. Он богат белками и кальцием, что полезно для костей и зубов. Многие отмечают, что домашний Гауда имеет более насыщенный вкус и аромат, чем магазинный, благодаря свежести ингредиентов и индивидуальному подходу к процессу. Такой сыр отлично подходит для закусок, салатов и горячих блюд, а его универсальность делает его любимым выбором для многих гурманов.
Сыр Гауда: домашний рецепт
Описываемый молочный продукт можно подавать на сырной тарелке или в качестве десерта. А еще из сыра Гауда получаются вкуснейшие закуски, первые блюда, салаты. Нередко такой сыр сопровождает мясные блюда. Его пикантный вкус подчеркивает вкусовые качества мясного филе.
На заметку! Подлинный сыр Гауда должен иметь однородную консистенцию. При нарезке он ни в коем случае не должен крошиться или прилипать к лезвию ножа. Если такой факт имеет место, значит, молочный продукт некачественный и в него добавлен жир растительного происхождения.
Только избранные сыроделы-любители освоили рецептуру приготовления сыра Гауда на домашней кухне. Вы тоже можете перейти в высшую кулинарную лигу. На самом деле ничего сложного в этом нет. Главное – выдержка и четкое соблюдение рецептурных пропорций.
Состав:
- 20 л коровьего пастеризованного молока;
- 0,4 л мезофильной производственной закваски;
- сычужный фермент;
- 3 ампулы хлористого кальция.
Приготовление:
- Запускаем работу домашней сыроварни. Сначала подготовим все необходимые ингредиенты.
- Пастеризованное коровье молоко объемом в 20 л выливаем в толстостенную посуду.
- Нам нужно его нагреть до температурной отметки в 33°.
- Добавляем в молочную основу порошкообразную мезофильную производственную закваску.
- Высыпаем закваску порционно и сразу же хорошенечко размешиваем ее в молоке.
- После введения закваски еще раз все тщательно размешиваем.
- Оставляем молоко в покое на четверть часа.
- По истечении отведенного времени вводим в молочную основу сычужный фермент и хлористый кальций.
- Хорошенечко перемешиваем добавленные в молоко ингредиенты.
- Оставляем молоко примерно на полчаса. Этого времени должно хватить, чтобы молочная основа свернулась.
- Теперь мы видим, что образовалась густая масса.
- Берем тоненький нож и нарезаем ее относительно равноценными кубиками.
- Два раза по 10 минут вымешиваем сырную массу.
- В итоге творог осядет на дно, а на поверхности появится сыворотка.
- Аккуратно вычерпываем сыворотку, не затрагивая густую массу.
- Сырное зерно перекладываем в удобную посуду. Можно использовать пластиковые контейнеры или ведра.
- Сверху ставим пресс.
- Сыр нужно переворачивать, для этого приобретем специальную перфорированную сетку.
- Спрессованный сыр перемещаем в рассол.
- Оставляем на 24 часа.
- Сырную головку через сутки извлекаем из рассола.
- Перекладываем на перфорированную сетку и тщательно просушиваем.
- Сырную головку оставляем при комнатной температуре.
- Ежедневно переворачиваем продукт.
- Всего мы будем выдерживать сыр Гауда один месяц.
- Чтобы приготовленный продукт дольше хранился, покроем его сверху пищевым латексом.
Как видите, процедура приготовления сыра несложная. Как показывает кулинарная практика, труднее всего дождаться, пока сыр вызреет. Если на поверхности будет появляться плесень, ее обязательно нужно убирать. Обратите внимание, что острота – это характерный привкус сыра Гауда. Если он будет горчить, это прямое указание, что молочный продукт испортился. Приятного аппетита!
Вопрос-ответ
Что входит в состав сыра Гауда?
СОСТАВ: молоко цельное, молоко обезжиренное, соль поваренная пищевая, закваска молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения, кальций хлористый, консерванты: натрий (калий) азотнокислый, натуральный краситель «аннато».
Как делают сыр гауда?
В зависимости от типа Гауды молоко либо сырое, либо пастеризованное. Затем добавляются натуральные бактерии и сычужный фермент, чтобы свернуть молоко и образовать творог. Когда творог затвердеет, его отделяют и помещают в форму. Сыр приобретает характерную плотность за счет сжатия под действием веса и готов к посолу.
Читайте также:
Чем полезен сыр Гауда для организма?
Гауда очень полезен. В нем много цинка, необходимого для регулирования обмена веществ, а также холина, который понижает уровень «плохого» холестерина и благоприятно влияет на углеводный обмен. В 100 г продукта содержится 51% суточной нормы витамина В12, важного для работы мозга и выработки энергии, и витамин А.
Сколько калорий в 100 граммах сыра Гауда?
КБЖУ (калории, белки, жиры, углеводы) сыра Гауда можно представить следующим образом: Калории: ~356 ккал Белки: ~25 г Жиры: ~27 г
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления сыра Гауда убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты и оборудование. Вам понадобятся качественное молоко, закваска, сычужный фермент и специальные инструменты, такие как термометр и форма для сыра. Это поможет избежать лишних задержек в процессе.
СОВЕТ №2
Следуйте рецепту строго, особенно в отношении температурных режимов и времени созревания. Каждый этап приготовления сыра важен для достижения желаемого вкуса и текстуры. Не спешите, дайте сыру достаточно времени для ферментации и созревания.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с добавлением различных специй и трав в сырную массу. Это может добавить уникальные нотки вкуса вашему сыру Гауда. Попробуйте добавить черный перец, орехи или сушеные травы, чтобы создать свой собственный вариант сыра.
СОВЕТ №4
После завершения процесса приготовления и созревания, храните сыр в правильных условиях. Убедитесь, что он находится в прохладном, темном месте, и оберните его в восковую бумагу или специальную пленку, чтобы сохранить его свежесть и предотвратить высыхание.
