Тартар из говядины: рецепты приготовления в домашних условиях. Специальное предложение – рыбный тартар!

Когда мы слышим слово тартар, сразу возникают ассоциации с соусом. Однако так именуют не только знаменитый соус, но и блюда из сырого либо вяленого мяса, а также из рыбы. Сегодня мы готовим тартар из говядины. Рецепт его пришел к нам от кулинаров северных провинций Франции.

Секреты блюда

Интересна история тартара. Несколько столетий назад вражеские кочевники разоряли французские провинции. Никто не знал, к какой национальности они относятся, в связи с чем их назвали «тартарами». Зато все были убеждены, что «дикие люди» едят мясо в сыром виде. И правда, кочевники ели сырое мясо – конину и говядину, а прятали они его под седло, чтобы вечером поужинать, останавливаясь на ночлег.

Удивительно, но и сегодня во многих именитых ресторанах подают это необычное блюдо. А если знать, как приготовить тартар из говядины правильно, можно смело осилить этот нехитрый кулинарный процесс и на домашней кухне.

Вот что нам советуют опытные повара:

• Главное условие – выбор качественной говядины. От этого зависит не только вкус блюда, но и ваше здоровье. Покупайте красного цвета мякоть, а вот от темно-бордовой говядины нужно отказаться.  От свежего мяса исходит тонкий аромат молока.
• Не стоит измельчать говядину с помощью современных кухонных гаджетов. Мясо нужно порубить ножом, но не в фарш, а кусочками с размерами 5 на 5 мм.
• Как едят тартар из говядины? Подают его с яичным желтком, а в качестве гарнира выбирают чаще всего овощное ассорти. Чтобы блюдо выглядело аппетитнее, выложите продукты слоями, воспользовавшись кулинарным кольцом.
• Подавать тартар следует на плоском небольшом блюде либо в тарелке.

Совет! Выбирая говядину для тартара, отдайте предпочтение мякоти либо «спинке». Легче всего работать с мякотью, поскольку в ней мало жилок и жира.

Врачи отмечают, что тартар из говядины, при правильном приготовлении, может стать не только вкусным, но и полезным блюдом. Основное внимание следует уделить качеству мяса, которое должно быть свежим и проверенным. Специалисты рекомендуют использовать мясо от надежных поставщиков и соблюдать все правила гигиены при его обработке.

Кроме того, врачи подчеркивают, что тартар, как и любое сырое мясное блюдо, может представлять риск, если не соблюдать меры предосторожности. В качестве альтернативы, они предлагают обратить внимание на рыбный тартар, который становится все более популярным. Рыба, особенно морская, богата омега-3 жирными кислотами и витаминами, что делает ее более легким и полезным вариантом. Приготовление рыбного тартар также требует внимательности к выбору свежих ингредиентов, что позволит насладиться не только вкусом, но и пользой для здоровья.

Готовим с Шефом. Тартар из говядины.

Тартар из говядины: рецепт в домашних условиях

Итак, решили приготовить блюдо, отличающееся необычным вкусом и богатой кулинарной историей? Тогда давайте начнем с самого простого рецепта тартара. Вопреки традиционному блюду, готовить его мы будем из фарша. Но получится не менее вкусно. При желании можете порубить мясную мякоть небольшими кусочками толщиной около 5 мм.

Внимание! Тартар из говядины весьма полезен. Это блюдо способно укрепить иммунную систему и повысить работоспособность человека.

Состав:

• 0,8 кг фарша;
• лук;
• 4 ст. л. каперсов;
• 4 шт. корнишонов;
• петрушка;
• 4 ст. л. майонеза;
• 4 яйца;
• 2 ст. л. масла оливы;
• соль;
• молотый перчик.

На заметку! Калорийность тартара из говядины — 156 Ккал на 100 г.

Тартар из говядины — это изысканное блюдо, которое завоевало популярность благодаря своему насыщенному вкусу и простоте приготовления. Многие кулинары отмечают, что ключ к успешному тартару — это качественное мясо. Рецепты варьируются от классического варианта с каперсами и луком до более смелых интерпретаций с добавлением авокадо или пряных соусов. Важно помнить, что мясо должно быть свежим и хорошо охлажденным, чтобы сохранить текстуру и вкус.

Однако не стоит забывать о рыбном тартаре, который становится все более популярным. Он предлагает легкость и свежесть, идеально подходящие для летних дней. Рыбный тартар можно приготовить из тунца или лосося, добавив к нему лайм, авокадо и свежие травы. Это блюдо не только радует глаз, но и является отличным источником полезных жиров и белков. Оба варианта тартаров — это возможность порадовать себя и гостей необычным угощением, которое можно легко адаптировать под любые предпочтения.

Классический тартар из говядины [Мужская Кулинария]

Приготовление:

1. Фарш выложим в удобную емкость.
2. Введем соль, перчик молотый, размешаем. При желании можете добавить любимые приправы.
3. Теперь отщипываем от фарша небольшие кусочки и формируем вот такие котлетки.
4. Выкладываем заготовки на плоские тарелки, сверху слегка расплющим их.
5. В яйцах отделим желтки.
6. Сверху котлеток посередине выложим яичные желтки.
7. Лучок почистим и меленько порубим ножом. Можно его замариновать.
8. Выложим лук, каперсы и корнишоны вокруг тартара.
9. Добавим майонез.
10. Петрушку промоем и нашинкуем.
11. Взбрызнем тартар маслом оливы и посыплем петрушкой. Готово!

Внимание! Специалисты предупреждают, что при употреблении сырого мяса можно обзавестись «нежелательными соседями» в виде паразитов.

Вкуснейший тартар к праздничному застолью

Дополним вкус тартара лимонным соком, он добавит блюду изысканные нотки. Грушу можете не перемешивать с тартаром, а выложить ее вокруг блюда, тогда мясо сохранит свой первозданный цвет.

• азиатская груша;
• 3 ст. л. сока лимона;
• 280 г говяжьей мякоти;
• лучок зеленый;
• 1,5 ст. л. жареных орешков кедровых;
• 1 ст. л. масла кунжута;
• лук-шалот;
• 1 ч. л. лимонной цедры;
• соль;
• молотый перчик;
• чипсы (лучше из корня лотоса).

1. Почистим грушу, уберем семена. Нашинкуем ее соломкой.
2. Выложим грушу в мисочку, добавим холодную фильтрованную воду и 1 ст. л. сока лимона.
3. Оставим грушу на 5-7 минут, потом сольем жидкость.
4. Говяжью мякоть промоем хорошенечко, обсушим и порубим мелко ножом. Выложим ее в среднюю миску.
5. Взбрызнем говядину оставшимся соком лимона.
6. Лук-шалот и зеленый промоем, нашинкуем, добавим к мясу.
7. Теперь добавим цедру лимона, половину жареных кедровых орешков, молотый перчик и соль.
8. Введем масло кунжута и размешаем.
9. Аккуратно вмешиваем в блюдо половину грушевой соломки.
10. Выложим тартар по центру порционных тарелок.
11. Посыплем его оставшимся луком зеленым, орешками кедра, а также грушей.
12. Украсим чипсами и подадим к столу. Готово! При желании можете сделать неглубокие лунки в тартаре и добавить туда куриные либо перепелиные желтки.

Любителям рыбных блюд посвящается

Если вы не любите мясо или просто хотите разнообразить меню, приготовьте рыбный тартар. Своими истоками это блюдо тоже уходит во Францию. Попробуйте, и вы обязательно станете его поклонником. К тому оно невероятно полезно!

А прежде чем приготовить такой тартар, прислушайтесь к следующим советам:

• Не уверены в качестве рыбного филе? Используйте слабосоленую рыбку.
• Легче нарезать холодное филе рыбы.
• Выбирайте яблоки кисловатых сортов, чтобы придать блюду освежающие нотки.

• 0,2 кг лососевого филе;
• ¼ ч. яблока зеленого сорта;
• 1,5 ч. л. сока лимона;
• ¼ ч. авокадо;
• 1 ст. л. масла оливы;
•  соль;
• молотый перчик;
• зелень.

1. Нам нужно филе без косточек. Если все-таки в нем есть косточки, их необходимо убрать.
2. Промываем филе лосося, обсушиваем хорошенько и мелко нарезаем.
3. Очистим от кожицы яблоко, авокадо, нашинкуем их небольшими кубиками.
4. Лучок очистим и мелко порубим ножом.
5. Соединим филе лосося с фруктами и луком.
6. Взбрызнем соком лимона, иначе фрукты потемнеют, что испортит вид тартара.
7. Промоем и мелко нашинкуем зелень, добавим в тартар.
8. Введем перчик молотый, соль и масло оливы.
9. Размешиваем тартар.
10. Оригинально подать тартар можно с помощью кулинарного специального кольца.
11. В качестве украшения используйте базилик и лимонные дольки.

На заметку! Французы любят подавать тартар с хрустящими гренками, как правило, из багета. Их можно пожарить на масле сливочном, а также дополнить чесночными нотками. Такое блюдо может стать полноценной самостоятельной закуской.

Классический тартар из говядины [Мужская Кулинария]

Конечно, нам не привычны блюда из сырого мяса и рыбы. У многих вызывают опасение подобные закуски, поскольку в сыром мясном и рыбном филе могут быть паразиты. Чтобы не нанести себе и близким вреда и получить невиданное гастрономическое удовольствие, следует выбирать свежие и качественные продукты. Приятного аппетита!

Вопрос-ответ

Что входит в состав тартар?

Тартар — это холодная закуска французской кухни. По классическому рецепту ее готовят из нарезанной кубиками говядины, сырого яичного или перепелиного желтка, лука-шалота, каперсов, маслин, петрушки, эстрагона, оливкового масла и соусов: это могут быть кетчуп, табаско, вустерский и соевый соусы.

Чем опасен тартар из говядины?

«Главная опасность – сальмонеллез. И даже при полной обработке оболочки риск не проходит. Употребление в пищу сырых яиц противопоказано людям с обострением панкреатита, холецистита, а также с непереносимостью белка», – подчеркнула Аришева. Собеседница агентства добавила, что тартар не рекомендуется запивать алкоголем.

Можно ли от тар-тара заразиться глистами?

Есть вероятность заразиться личинками бычьего цепня или кишечной палочкой после говяжьего тартара или стейка средней прожарки, уточнила она. Ранее в Челябинске личинки паразитического гельминта эхинококка проникли в мозг 12-летнего ребенка, едва не вызвав его паралич и смерть.

Как безопасно есть тартар?

Тартар солят и дополняют уксусом, что препятствует росту бактерий. Поэтому есть правильный тартар практически безопасно. По той же причине безопасен стейк с красной серединой — он хорошо прожарен снаружи, а внутри стерилен.

Советы

СОВЕТ №1

Перед приготовлением тартар из говядины выберите качественное мясо. Лучше всего использовать свежую вырезку или филе, так как они имеют наименьшее количество соединительной ткани и жира. Убедитесь, что мясо было правильно хранилось и прошло контроль качества, чтобы избежать риска пищевых заболеваний.

СОВЕТ №2

Не забывайте о правильной нарезке мяса. Для тартаров рекомендуется нарезать говядину на мелкие кубики с помощью острого ножа. Избегайте использования мясорубки, так как она может повредить структуру мяса и сделать его менее аппетитным.

СОВЕТ №3

При приготовлении рыбного тартара выбирайте свежую рыбу, такую как тунец или лосось. Убедитесь, что рыба предназначена для сырого употребления, и храните её в холодильнике до момента приготовления. Добавление свежих трав и цитрусовых придаст тартару особый вкус и аромат.

СОВЕТ №4

Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами! Тартар можно разнообразить различными соусами, специями и добавками, такими как каперсы, лук, авокадо или даже экзотические фрукты. Это поможет создать уникальное блюдо, которое удивит ваших гостей.