Квас из сусла в домашних условиях: рецепты вкуснейшего и полезного напитка

Вы когда-нибудь задумывались, почему старинный исконно славянский напиток называют квасом? Наименование этого напитка произошло от технологии его изготовления — сквашивания. У каждой хозяйки есть свой излюбленный рецепт приготовления резкого напитка, но чаще всего мы делаем квас из сусла в домашних условиях.

Секреты приготовления сусла

Если вы решили впервые приготовить домашний квас из квасного сусла, то вам наверняка будет полезно ознакомиться с информацией о заготовке самого сырья. Сделать сусло совершенно несложно. Для этого понадобятся всего лишь два ингредиента – ржаной хлеб и очищенная вода.

Врачи отмечают, что квас, приготовленный из сусла в домашних условиях, может стать не только вкусным, но и полезным напитком. Он содержит пробиотики, которые способствуют улучшению пищеварения и поддержанию здоровой микрофлоры кишечника. Кроме того, квас богат витаминами группы B и антиоксидантами, что положительно сказывается на общем состоянии организма.

Однако специалисты подчеркивают важность соблюдения технологий приготовления и гигиенических норм. Неправильное брожение может привести к образованию нежелательных бактерий и даже токсинов. Поэтому рекомендуется использовать качественные ингредиенты и следить за чистотой посуды. Врачи также советуют не злоупотреблять квасом, особенно людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так как он может вызывать вздутие и дискомфорт. В целом, при разумном подходе квас из сусла может стать отличным дополнением к рациону.

Я НЕ ПОВЕРИЛА! ДОМАШНИЙ КВАС за 3 часа. Насыщенный, ядрёный!

Состав:

• 1 кг ржаного хлеба;
• 10 л очищенной воды.

Приготовление:

1. Ржаной хлеб измельчаем ломтиками произвольного размера.
2. Складываем в удобную посуду и заливаем водой, предварительно нагретой до температурной отметки в 70°. Жидкость должна покрывать хлебную мякоть.
3. Примерно 15 минут настаиваем хлеб, а затем заливаем его 0,75 л крутого кипятка.
4. В таком виде уже выдерживаем хлеб в теплом укромном местечке два часа.
5. По истечении отведенного времени перекладываем размягченную хлебную массу в глиняную посуду.
6. Доливаем немного очищенной воды и отправляем смесь в духовой шкаф на 3 часа.
7. Томим в жарочном шкафу при температурном пороге в 180°.
8. Остужаем получившееся тесто и измельчаем.
9. 9 л очищенной воды доводим почти до состояния кипения.
10. Заливаем водой хлебную массу.
11. Через два часа сливаем приготовленное сусло.

Квас из сусла в домашних условиях становится всё более популярным среди любителей натуральных напитков. Многие отмечают, что такой квас не только вкусный, но и полезный, благодаря наличию пробиотиков и витаминов. Рецепты варьируются: кто-то предпочитает классический вариант с ржаным хлебом, а кто-то экспериментирует с добавлением фруктов и меда.

Пользователи делятся своими секретами: важно правильно выбрать ингредиенты и следить за температурой во время брожения. Некоторые рекомендуют использовать изюм для ускорения процесса, а другие — добавлять мяту или лимон для аромата. В результате получается освежающий напиток, который отлично утоляет жажду в жаркие дни. Квас из сусла не только радует вкусом, но и становится отличной альтернативой магазинным газировкам, что делает его особенно ценным для здоровья.

Квас на квасном сусле в домашних условиях: приготовление занимает считанные минуты

Рецепт кваса из сусла

Давайте попробуем применить полученные знания на практике. Вы уже заготовили сусло? Тогда можем приступать к приготовлению вкуснейшего напитка. Кстати, такой квас используйте для приготовления окрошки. Получится аппетитно и вкусно. Для улучшения вкуса в напиток добавим несколько штучек изюма.

Если у вас нет готового сусла, приготовьте его сразу по упрощенной рецептуре.

• 0,5 кг ржаных сухарей;
• 12 г сухих быстродействующих дрожжей;
• 4-5 л очищенной воды;
• 50 г изюма;
• 0,1 кг сахара-песка.

1. Ржаной хлеб, можно зачерствевший, нарезаем тоненькими ломтиками.
2. Выкладываем их на сухой противень и отправляем в духовой шкаф.
3. Подсушиваем до образования румяной корочки при температурном пороге в 180-190°.
4. Перекладываем сухарики в эмалированную или стеклянную посуду.
5. Заливаем крутым кипятком так, чтобы жидкость покрывала сухари.
6. Накрываем крышкой и оставляем в таком виде ржаные сухарики на несколько часов, примерно на 4-5.
7. Приготовленное сусло процеживаем и перетираем в сите.
8. В процеженную жидкость добавляем сухие быстродействующие дрожжи.
9. Оставляем их на 3-5 минут, не перемешивая.
10. Когда дрожжи «разойдутся», аккуратно все перемешаем.
11. Следом на очереди сахарный песок. Добавляем его в квас.
12. Накрываем емкость полотенцем и оставляем для настаивания на 12 часов.
13. Процеживаем по истечении 12 часов квас и разливаем в емкости.
14. В каждую бутылку добавляем по несколько штучек изюма.
15. Отправляем напиток в холодильную камеру. Процесс настаивания продлится еще трое суток.

Ароматная симфония сушеных трав

Надеемся, вы смогли убедиться, что квасное сусло готовится просто и относительно быстро. Его вы сможете длительное время использовать для приготовления кваса. Начинающим хозяйкам лучше делать квас из сусла на 3 литра. Даже если испортите, маленькую порцию напитка, как и количество потраченных продуктов, будет не так жалко.

Попробуйте сделать славянский напиток с травами и корицей. Его потрясающий вкус и несравненный аромат не оставят равнодушными никого.

• 500 г хлеба черного сорта;
• 1 ч. л. коричного порошка;
• 4 ст. л. сахара-песка;
• 1 ст. л. светлого изюма;
• 2 ст. л. сушеных трав (чабреца, мяты);
• 4 л фильтрованной воды;
• 2 ст. л. сусла квасного.

1. Черный хлеб, желательно зачерствевший, нарезаем кубиками.
2. Выкладываем хлебную массу в кастрюлю.
3. Насыпаем 1 ст. л. сахарного песка.
4. Добавляем 2 ст. л. любых на выбор сушеных трав. Очень хорошо по вкусу гармонируют между собой мята и чабрец.
5. Высыпаем к сухим ингредиентам порошкообразную корицу.
6. Не перемешивая, заливаем сухие компоненты крутым кипятком. Жидкость должна полностью покрыть ингредиенты, но не более того.
7. Накрываем кастрюлю сухим полотенцем и засекаем ровно пять минут.
8. По истечении этого времени все ингредиенты распарились, а хлеб размягчился.
9. Аккуратно перемешиваем и добавляем необходимое количество холодной воды.
10. На следующем этапе вводим в эту смесь квасное сусло.
11. Еще раз все тщательно перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем на всю ночь для брожения.
12. В бутылки выкладываем по ½ ст. л. изюма и по 1 ½ ст. л. сахарного песка.
13. Используя марлевый отрез, процеживаем квас.
14. Процеженным напитком заполняем бутылки.
15. Ставим в холодильную камеру на некоторое время, а затем наслаждаемся вкусом ядреного и резкого кваса.

Готовим концентрированный напиток

Чтобы приготовить невероятно вкусный и настоящий квас из концентрата квасного сусла, необходимо купить хлеб черный «Бородинский», а также использовать мед. Если вы замените указанные продукты аналогичными, то первозданный вкус напитка будет утрачен и планируемого гастрономического удовольствия вы, к сожалению, не получите.

• сусло квасное (концентрат) – 3 ст. л.;
• 5 шт. ломтиков хлеба черного «Бородинского»;
• 2/3 ст. жидкого меда;
• пакетик сухих быстродействующих дрожжей;
• 3 л фильтрованной воды;
• горсть светлого изюма.

1. Черный хлеб, обязательно «Бородинский», нарезаем меленькими кубиками.
2. Выкладываем хлебные ломтики на сухой чистый противень, который отправляем в духовой шкаф примерно на четверть часа.
3. Подсушенные кусочки хлеба перекладываем в удобную посуду.
4. Воду практически доводим до состояния кипения и заливаем ею сухарики.
5. Добавляем жидкий мед и активно размешиваем, чтобы он полностью растворился.
6. Остужаем эту смесь до температурной отметки в 36-37°.
7. Затем вводим сусло и сухие быстродействующие дрожжи.
8. Еще раз все хорошенечко размешиваем. Кстати, если вода будет горячей, то дрожжи испортятся и не станут работать.
9. Заготовленную массу оставляем в укромном месте на одни сутки.
10. Когда процесс брожения закончится, процеживаем через марлевый отрез напиток и добавляем в него изюм.
11. Переливаем в пластмассовые бутылки, герметично их закрываем.
12. Через 10 часов напиток будет готов к употреблению.

Приготовление кваса в домашних условиях на основе квасного сусла.

В народе говорят, что не попробуешь – не узнаешь. Чтобы определить, какой квас вкуснее, его нужно приготовить. Попробуйте сделать напиток по предложенным рецептам. Проведите дегустацию и выберите самый вкусный напиток, рецептуру приготовления которого придумали наши предки. Приятного аппетита!

Вопрос-ответ

Что нужно добавить в квас, чтобы он был резким?

Для резкости и пенности кваса хорошо применять способ купажа. Это когда готовый квас разливается по бутылкам, герметично закрывается, и ставится на 12-24 часа в холодильник. Тогда молочнокислое брожение приостанавливается и вовсю шпарят дрожжи, выделяя углекислый газ в жидкость.

Сколько сахара на 1 литр кваса?

В кастрюлю налейте 1 литр чистой воды, согрейте. В горячую воду добавьте 100 г квасного сусла (+35 г. Сахара, если готовите «Домашний» квас), доведите до кипения.

Как делают концентрат квасного сусла?

Концентрат квасного сусла получают путем осахаривания смеси зернопродуктов в виде муки ржаной и солода ржаного в присутствии ферментов. Причем в качестве солода ржаного содержит солод неферментированный в сочетании с солодом ячменным пивоваренным. Полученный концентрат имеет содержание сухих веществ 57-67 мас.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления кваса убедитесь, что все используемые ингредиенты свежие и качественные. Это особенно важно для сахара и дрожжей, так как от их состояния зависит вкус и газированность напитка.

СОВЕТ №2

Экспериментируйте с добавлением различных фруктов и трав для разнообразия вкуса. Например, добавление мяты, лимона или ягод может сделать ваш квас более ароматным и освежающим.

СОВЕТ №3

Не забывайте о правильной температуре на этапе брожения. Оптимальная температура для ферментации кваса составляет 20-25°C. Это поможет добиться лучшего вкуса и аромата напитка.

СОВЕТ №4

После завершения брожения, обязательно процедите квас через марлю или мелкое сито, чтобы избавиться от осадка и сделать напиток более прозрачным. Это также улучшит его внешний вид и вкус.