Пломбир в домашних условиях: рецепты приготовления мороженого из сливок, без яиц и по ГОСТу

Кто не любит мороженое? Это любимое лакомство и взрослых, и детей. К сожалению, магазинные продукты последнее время вызывают сомнение в высоком качестве, ведь производители добавляют в мороженое красители и различные пищевые добавки. Хотите лакомиться вкусным и полезным десертом? Сделайте пломбир в домашних условиях.

Секреты кондитеров:

• Чтобы мороженое получилось без мелких ледяных кристалликов, вынимайте его в процессе замораживания каждые 30 минут и размешивайте.
• Для пломбира нужны молочные продукты с высоким показателем жирности.
• Для придания лакомству воздушной и нежной структуры добавьте немного агар-агара либо желатина.
• Дополнить вкус пломбира можно шоколадной крошкой, рублеными орешками, а также кусочками любимых фруктов и ягодок.
• Вместо куриных яиц за основу можно взять перепелиные. Только учтите, что на 1 куриное яйцо приходится 4 перепелиных.
• Если пломбир не застыл до нужной консистенции, не спешите выбрасывать его. Из него можно сделать десерт, который не требует полного застывания.

Врачи отмечают, что приготовление пломбира в домашних условиях может быть не только увлекательным занятием, но и полезным для здоровья. Используя сливки и натуральные ингредиенты, можно создать десерт, который не содержит искусственных добавок и консервантов. Рецепты без яиц позволяют избежать риска пищевых аллергий, что особенно важно для детей и людей с чувствительным пищеварением.

По ГОСТу пломбир должен содержать высококачественные молочные продукты, что делает его более питательным и полезным. Врачи рекомендуют использовать свежие сливки и натуральный сахар, чтобы сохранить все полезные свойства мороженого. Однако, несмотря на все преимущества, важно помнить о moderation: даже домашний пломбир следует употреблять в разумных количествах, чтобы избежать избыточного потребления калорий и сахара.

Тот самый пломбир из детства! Как приготовить домашнее мороженое пломбир. Смотрите пошаговый рецепт

Классический пломбир из сливок в домашних условиях

Классический пломбир можно подавать с любым сиропом либо пюре из фруктов. Вкусно будет, если посыпать лакомство цукатами или рублеными орешками. Из указанного количества продуктов вы получите 6 порций пломбира.

Состав:

• 150 г сахарного песка;
• 300 мл сливок с жировой долей в 33%;
• 10 г ванили;
• 3 яйца;
• 125 мл молока.

Пломбир — это любимое многими мороженое, и его можно легко приготовить в домашних условиях. Люди делятся своими рецептами, которые варьируются от простых до более сложных. Один из самых популярных способов — это использование сливок и сгущенного молока. Такой рецепт не требует яиц, что делает его более легким и быстрым в приготовлении. Просто взбейте сливки до устойчивых пиков, аккуратно вмешайте сгущенное молоко и добавьте ваниль для аромата.

Некоторые кулинары предпочитают готовить пломбир по ГОСТу, что требует более тщательного подхода и использования качественных ингредиентов. В этом случае важно соблюдать пропорции и технологии, чтобы добиться кремовой текстуры и насыщенного вкуса. В итоге, независимо от выбранного рецепта, домашний пломбир всегда получается вкусным и радует как детей, так и взрослых.

ПЛОМБИР за 5 минут +время на заморозку. БЕЗ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ. Домашнее мороженое БЕЗ яиц БЕЗ мороженицы

Приготовление:

1. Нам нужны только желтки, поэтому отделим любым удобным способом их от белков.
2. Взобьем желтковую массу хорошенечко венчиком и добавим сахарный песок, ваниль и молоко.
3. Ставим полученную массу на средний уровень конфорки и увариваем до структуры сгущенки, размешивая.
4. Затем выключаем плиту и остужаем молочно-яичную массу при температуре комнатной отметки. Периодически размешиваем ее!
5. А пока взобьем сливки. Для этого нам понадобятся охлажденная емкость и миксер.
6. Соединяем сливки с молочно-яичной смесью.
7. Переливаем полученную массу в форму, накрываем пищевой пленкой и отправляем в морозильную камеру на часик.
8. Затем убираем пленку, отодвигаем от бортов емкости мороженое и взбиваем его миксером пару минут.
9. Накрываем опять пленкой и снова помещаем в морозильную камеру на час.
10. По истечении часа опять размешаем миксером мороженое и переложим в меньшую посуду.
11. Накрываем пленкой и настаиваем мороженое в морозилке 4-5 часов. Готово!

Совет! Чтобы молочно-яичная основа для мороженого остыла быстрее, емкость с ней поместите в чашку с холодной водой и периодически размешивайте смесь.

Самый простой рецепт

Быстро и без хлопот можно приготовить пломбир без яиц в домашних условиях. Такое мороженое получается нежным и невероятно вкусным.

Пломбир по ГОСТу СССР. Без яиц. Сливочное ванильное мороженое в домашних условиях. Советский Пломбир

• 500 мл сливок с жировой долей в 33%;
• 200 мл сгущенки;
• 10 г ванили.

1. Сливки, а также посуду, в которой будем их взбивать, предварительно охладим в холодильной камере.
2. Затем введем в сливки ваниль и взобьем их любым кухонным гаджетом на небольших оборотах скорости.
3. Потихоньку наращивая обороты, взбиваем сливочную массу до высоких пиков.
4. Потом вводим малыми порциями сгущенку, соединяя ее со сливками на малой скорости миксера.
5. Перекладываем заготовку мороженого в форму и накрываем пленкой.
6. Выдерживаем мороженое в морозилке на протяжении 8-9 часов. Готово!

На заметку! Разнообразить вкус пломбира можно, если добавить в сливочную основу фруктовое пюре. Кстати, тогда и энергетическая ценность лакомства станет меньше.

Соблюдаем ГОСТ

Несложно сделать и пломбир по ГОСТу в домашних условиях. Такое лакомство многим напоминает детство, когда мороженое продавалось в обычных стаканчиках. Попробуем?

• 420 мл молока с жировой долей в 3,2%;
• 350 мл сливок с жирностью в 33%;
• 150 г сахарного песка;
• 15 г ванили;
• 50 г молока сухого;
• 20 г крахмала.

1. В миску наливаем 100 мл молока. Вводим крахмал и размешиваем.
2. В сотейник добавляем молоко сухое, сахарный песок и ваниль. Вводим пару капелек молочно-крахмальной смеси и размешиваем хорошенечко.
3. Вливаем 320 мл чистого молока, помещаем сотейник на плиту и ждем, пока смесь закипит.
4. Затем добавляем молочно-крахмальную смесь. Варим, непрерывно размешивая, массу до сгущения.
5. Остужаем молочную массу.
6. Взобьем сливки и соединим их с молочной основой.
7. Переливаем заготовку мороженого в широкую форму. Так масса быстрее охладится.
8. Накроем пленкой и поместим в морозильную камеру на 1,5-2 часа.
9. Затем размешиваем пломбир с помощью миксера и снова помещаем в морозильную камеру на пару часов.
10. Потом размешиваем еще раз массу и раскладываем в стаканчики.
11. Выдерживаем пломбир в морозилке 5-6 часов. Готово!

Пломбир на молочной основе

Вкусным и не менее полезным получается мороженое-пломбир без сливок в домашних условиях. По этому рецепту можно делать лакомство и в мороженице.

• 500 мл молока;
• 4 яйца;
• по вкусу сахарный песок;
• экстракт ванили;
• шоколад.

1. В кастрюлю добавим яйца и введем молоко.
2. Добавляем по вкусу сахарный песок.
3. Взбиваем полученную массу до однородной структуры и помещаем на плиту.
4. Непрерывно размешивая, прогреваем молочную основу, потом выключаем конфорку и остужаем смесь.
5. Введем по вкусу в заготовку мороженого экстракт ванили, размешаем. Кстати, можно добавить любимые ягодки или рубленые орехи.
6. Перекладываем пломбир в контейнер и отправляем в морозильную камеру.
7. Выдерживаем в морозилке пломбир до полного застывания (не менее пяти часов).
8. Каждые полчаса следует размешивать мороженое, чтобы разбить все ледяные кристаллики.
9. Готовый пломбир польем растопленным шоколадом или любым сиропом.

Помните песенку: «Прилетит вдруг волшебник в голубом вертолете…»? Станьте таким волшебником для своих домочадцев и приготовьте им вкуснейший домашний пломбир. Он будет ничуть не хуже, чем эскимо. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Вопрос-ответ

Какой главный ингредиент для мороженого?

Состав мороженого В промышленных условиях мороженое готовят на основе сливок или молока. Они занимают основной объем продукта и дополняются водой, сахаром, загустителями. Для получения однородной массы в процессе заморозки все компоненты регулярно взбиваются.

Обязательно ли использовать яйца в домашнем мороженом?

Вы можете приготовить вкусное мороженое и без них , но есть причина, по которой почти каждый рецепт, опубликованный за последние 50 лет, требует их. Вот почему: После воды яичные желтки в основном состоят из жира и белка. Жир, который замерзает иначе и менее твердый, чем вода, делает мороженое мягким и кремовым.

Что входит в состав мороженого пломбир?

Состав: сливки, молоко цельное сгущенное с сахаром, молоко концентрированное обезжиренное, сахар, смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов ( эмульгатор: моно- и диглицериды жирных кислот, стабилизаторы: камедь рожкового дерева, гуаровая камедь, каррагинан), ароматизатор ванилин. Срок годности 18 месяцев.

В чем разница между пломбиром и сливочным мороженым?

Основное различие между пломбиром, молочным и сливочным мороженым – процент жирности. Для пломбира это не менее 12 %, для сливочного – 8–11, 5 %, для молочного – 0, 5–7, 5 %.

Советы

СОВЕТ №1

Для достижения идеальной текстуры пломбира используйте сливки с высоким содержанием жира (от 30% и выше). Это поможет вашему мороженому быть более кремовым и насыщенным, а также предотвратит образование кристаллов льда.

СОВЕТ №2

Перед замораживанием смеси дайте ей немного настояться в холодильнике. Это позволит всем ингредиентам лучше смешаться и улучшит вкус готового мороженого. Рекомендуется оставить смесь в холодильнике на 1-2 часа.

СОВЕТ №3

Если вы хотите разнообразить вкус пломбира, добавьте в смесь натуральные ароматизаторы, такие как ванильный экстракт, какао-порошок или фрукты. Это придаст вашему мороженому уникальный вкус и сделает его более интересным.

СОВЕТ №4

Не забывайте периодически перемешивать мороженое в процессе замораживания, особенно в первые 2-3 часа. Это поможет избежать образования крупных кристаллов льда и сделает текстуру более однородной.